Chou rouge

Le chou rouge (Brassica oleracea var. capitata f. rubra1) est une forme de chou cabus — la plupart du temps de couleur pourpre — aux propriétés culinaires et chimiques diverses.

Tête très ferme et lourde, aux feuilles bleu rougeâtre finement nervurées.

La couleur rouge foncé provient de l’anthocyane, pigment naturel des fleurs, des fruits et des feuille